山东的龙口粉丝天下闻名，基本上可以做到了家喻户晓，因此，这也引起了一些不法之徒借机造假，如何避免买到假的龙口粉丝，这就要求我们学会辨别粉丝的真伪。或许有人说过，通过燃烧的办法来鉴别龙口粉丝当中有没有有机添加物，那么，这种通过燃烧来辨别龙口粉丝的方法靠谱吗？
“用这种方法来辨别毒粉丝是不靠谱的。”济南大学教授任皞表示，粉丝都是以淀粉为主要原料，而淀粉类产品，尤其是干的，本身就是有机物，很容易燃烧，而且燃烧后的产物也都是一样的，所以用燃烧法辨别粉条是否有毒并不科学。而且，早在几年前用燃烧法辨别“毒粉丝”就已经被证实不靠谱。
一般而言，市面上品质较高的粉丝成分只有两种：”淀粉”和“水”，而其主要成分淀粉本身就是一种碳水化合物，而且是有机高分子化合物，因为含碳氢多，所以易燃。这样看来，龙口粉丝燃烧辨真伪是不靠谱的。
如何鉴别和挑选好的龙口粉丝，教你几招！
1.看色泽
对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽；较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽；劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。
2.看原料
龙口粉丝的原料国家有明确规定：只有用绿豆或豌豆加工的粉丝，才能成为正宗的龙口粉丝。
3.入水煮
龙口粉丝因原料须为绿豆或豌豆，内含的直链淀粉含量高，所以在烹调时，粉丝入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。
小编：F
