粉丝品种繁多，但是较常见的当属红薯粉丝。红薯粉丝的主要原料是红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。现在市场上也出现了很多假的粉丝，为了让大家都能买到真的粉丝，我们公司给大家总结了以下选购方法。
1、从外观看，一批真的粉丝颜色不一定一致，有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，有稍黄白一点的，这与红薯中含的蛋白质和薯渣有关；还有与粉丝的熟透度有关，越熟粉丝越黑点，越生粉丝越白点；与红薯的品种有关；与加工的时间长短、工艺流程有关等等。而用其他淀粉做的假粉丝，由于淀粉中不含白质和薯渣等，需要加各种色素，且颜色一致，否则全是白的。
2、真的粉丝越干越脆，水分低于12%，易断，碎粉多，假的粉丝有较好的韧性，碎粉极少。
3、耐煮，不易断，一般要用开水才能泡开（8分钟），泡开后滑滑的，有弹性，假的粉丝用冷水就能泡开，硬硬的，无弹性。
4、由于红薯淀粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，真的粉丝价格高；而其他淀粉粉糊化温度都低于70度，热黏度较低，加工难度小，易整齐，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假的粉丝价格低。
5、红薯淀粉吸水性较强，吸水膨胀较大。所以煮熟的真的粉丝放一段时间，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨胀较小。
红薯粉丝还是一种理想的减肥食品，它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。所以大家一定要注意以上选购事项，争取选购到真的红薯粉丝。
