带着《风味人间》中的英国美食家吃了顿绿豆粉丝

点击次数:   更新时间:19/02/14 14:41:02     来源:www.longkouvermicell.com关闭分    享:
    近期每个周末都会准时收看陈晓卿的力作《风味人间》,老北京的麻豆腐是使用羊油炒的,经过发酵略带酸,入口便可以尝出一股奶酪魏,这是北京特有的一道风味小吃,同时也是笔者喜欢这道菜的原因。但是掌柜便顺势问起了她对豆汁儿的印象,结果便可想而知了,豆汁儿便没有麻豆腐这样的讨喜了,但是何有此一问,便要说麻豆腐与豆汁儿之间的关系了。
    麻豆腐与豆汁儿原来是一家人,并且都是制作绿豆粉丝的产物。而北京地区所吃的绿豆粉丝,在制作绿豆粉丝的过程中需要使用水洗掉多余的淀粉,洗绿豆粉丝的水经过发酵之后,上面的一层漂浮物质便是麻豆腐的原材料,而剩下的水就是熬制豆汁儿的原材料啦!
    听到这里,笔者便开始认真起来了,想要亲自去做绿豆粉丝的工厂一探究竟,但是可惜的是因为行程过赶,因此可以写在书中的每道菜都是亲眼所见的,从原材料的选购到烹饪上桌,都要亲眼所见才可以算数,既不尽信书也不尽信人言,而这一严谨的态度培养出众多西方的铁杆粉丝。
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