提到粉丝，大家比较熟悉的是龙口粉丝，有机绿豆粉丝，红薯粉丝，豌豆粉丝等，其中质优的绿豆粉丝其颜色洁白光润，在阳光的直射下会呈现银光闪闪，半透明状，那么绿豆粉丝的制作技巧是什么呢？
其制作主要步骤是淀粉的制取
首先，要选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料。将经过过筛，水洗，除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。
其中浸渍时间视气温不同而异，一般在冬季需要大约12个小时，而夏季的时间可稍微短一些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1－2分钟，然后再加入适量的冷水。使它能够迅速吸水发生膨胀，这样会使淀粉粒的胶体易于分散。
浸渍后，将其磨成浆。磨浆后，加入酸浆水，也就是上次发酵后过滤所得的酸液，使其进行发酵。发酵时间在一天一夜。
经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水，留到下次发酵时使用。再过滤取下层的淀粉，晒至半干即可制作绿豆粉丝了。 小编：lli
