龙口粉丝是我国的传统特产，以绿豆为原料，具有色白如玉、光亮透明、丝长条匀、一泡就软、润滑爽口的特点。烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特，但对于粉丝的压丝过程又是什么样呢？
龙口粉丝的压丝过程：
粉丝的压丝也叫漏丝，先在锅上安好漏粉瓢，锅内水温保持97～98℃。瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗，距离小些；粉丝细，距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。
操作时，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过瓢眼压成细长的粉条，直落锅内沸水中，即凝团成粉丝浮于锅水上面，此时应随即把粉丝捞起。压丝是一个很主要的技术环节，要特别注意掌握火候。锅水要满，要有点微沸。水太沸会煮断粉丝，不沸时粉丝又会沉下锅底粘成一团。
在龙口粉丝的压丝时，如果遇到水太沸时，可退火或掺点冷水；不佛时，要适当加火，一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动，防止粉丝下锅粘拢，这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时，可用筷子将它从锅边捞起。
