预糊化淀粉的糊化机理及过程

点击次数:   更新时间:17/02/24 09:26:02     来源:www.longkouvermicell.com关闭分    享:

      预糊化淀粉是一种新型的功能性高分子材料,具有高分子材料的性能,这些年一直受到兴趣研究者的广泛重视。预糊化淀粉应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于建材,医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
      它的糊化机理就是淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用被称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。即是一种水解反应。
      它的糊化作用的过程可分为三个阶段:①可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变;②不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍;③淀粉粒解体,淀粉分子全部进入溶液。 糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥,可得易分散于冷水的无定形粉末,即预糊化淀粉。

       由于预糊化淀粉是以淀粉为原料,经过一系列工艺做成聚合物,使价格低廉、来源广泛的淀粉与性能较好的聚合物结合在一起,从而提高淀粉的使用价值。它依赖于生产工艺的先进性和稳定性。如果未糊化彻底,分子链结构经化学降解严重,都将大大降低其性能。

小编:xiaoyun