绿豆营养价值丰富，有医药作用，还有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等功效。一般人群均可食用。用绿豆制成的食品深受欢迎。绿豆粉丝是生活中常见的食品之一，主要原料为绿豆，粉丝是由绿豆制成，绿豆中的直链淀粉较多，煮时不易烂，口感滑腻。食用前先泡水让它柔软。
只有用绿豆作为原料生产加工制作而成的粉丝，才可以被称为绿豆粉丝。好的绿豆粉丝有以下几个特点：细长,均匀,整齐,透明度高,有光泽,干燥,柔韧,有弹性,无霉味、酸味和其他异味。还可以从以下几个方面来鉴别绿豆粉丝：
1、色泽：纯正绿豆粉丝色泽亮白,有透明感,掺假的绿豆粉丝呈现灰白色,亮度发暗。
2、弹性：纯正绿豆粉丝柔软,有弹性,用手指掐住两头,中间弯曲不折,指压凹陷能迅速复原,拌凉菜时不碎,掺假绿豆粉丝粉厚,发硬,弹性差,手拉易断,拌凉菜时搅拌易碎,入口发面。
绿豆粉丝中含多种维生素，钙、磷、铁等矿物质很多，因此它具有良好的食用价值。因此更应该认真选择纯正的绿豆粉丝，这样才能为我们的身体提供更多的营养，也才能发挥绿豆真的效用。 小编：小路
