绿豆粉丝的蚂蚁上树做法

      粉丝又称冬粉、粉条等，由不同的几种材料做成，有绿豆粉丝、红薯粉丝等等。它们的材质不同，口感也各异。品质比较好的是绿豆粉丝，含直链淀粉较多，煮的时候不易烂，口感细腻。蚂蚁上树作为一道地道的川菜，它的主要原料就是粉丝，除此之外，它究竟是怎么做成的呢？
      绿豆粉丝的蚂蚁上树做法：原料：牛肉、粉丝、胡萝卜、洋葱、青椒、姜、蒜。
      ①食材准备停当，取一只厚底不粘锅，大火预热2分钟后加入10克植物油，把切好的肉丁放进锅子里迅速翻炒，直至绝大多数肉丁表面变成灰白色。
      ②把肉丁拨到一边，倒入切碎的郫县豆瓣酱，不断翻炒，直到豆瓣酱的红油开始析出。接着倒入切好的葱姜蒜，快速翻炒，直至香味飘出。
      ③加入30克老抽和10克料酒，搅拌均匀，倒入200克鸡高汤，将其煮沸。把泡好的粉丝加进去，粉丝进锅后，需要用筷子不断搅拌，让它们与酱汁充分接触。粉丝的口感变化十分迅速，所以需要不断地尝，一旦口感合适就需要把它盛出来。当然如果发现酱汁收干了粉丝还是比较硬，可以稍微再加些水或者高汤，直到获得满意的口感。
      ④取一个比较浅的砂锅，放在炉灶上预热，然后把炒好的蚂蚁上树放在里面。不要忽视这样的保温细节，俗话说，一热顶三鲜，再好吃的菜，冷了都会大打折扣。
      绿豆粉丝在日常饮食中十分常见，粉丝流传至今，粉丝随着人们的口味、对健康的要求，逐渐的改善其材质结构，蚂蚁上树作为一道以粉丝为原料的菜肴，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，风味别致。   小编L