您是否了解龙口粉丝的调糊呢?

点击次数:   更新时间:20/04/18 10:31:04     来源:www.longkouvermicell.com关闭分    享:
  山东龙口粉丝生产历史悠久。丝绸均匀而薄,纯净而明亮,整齐而柔韧,洁白而透明。烹饪时,它进入水中时会变软。经过长期烹饪,它不会破碎或粘贴。它口感嫩滑可口,滑爽耐嚼,风味独特。不过,我想知道你是否知道龙口粉丝的混合?
  搅拌糊,也叫黄色,是加工粉丝的一个非常重要的技术关键。操作方法:每100公斤淀粉中加入约100公斤55℃的温水,搅拌均匀。然后,用大约180公斤的沸水冲向混合的稀糊状物,用竹竿用力搅拌糊状物直到起泡,使其成为透明且均匀的糊状物,即黄色粉末。将黄色粉末与每100公斤400-500克明矾混合,溶于水中,与淀粉混合均匀。要求糊状物不得混合、结块、成粉末、接触手或拉丝,表面应用手指刻槽,以使裂缝的两侧不能适当闭合。
  初学者先试试。如果风扇不是厚的、薄的和连续的,它就符合标准。如果长条又大又破,这意味着它太薄了,应该和面粉混合。如果面条没有落下或者太慢,厚度不均匀,这意味着它太干,应该与水混合均匀,变软,形成粉丝面团。
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